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信阳毛尖卖疯了 这些茶农还在坚持“低效率”……

2016-04-23 11:58:58 信阳毛尖网 阅读

 四月的茶乡,一片灯火通明

 

  

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  “十二个制茶师,十道工序,只为一杯好茶。他们效率很低,但他们愿意坚持。茶农——苦甜相伴的一生。”4月5日凌晨,信阳市浉河区浉河港黄庙生态茶厂发布朋友圈,记录炒茶师傅们手工制茶的现场。

  

 

  ◉传统工艺打造精品毛尖

 

  

 

  春,来浉河港黄庙寻茶。

 

  

 

  浉河港海拔超过700米,山上茶园万顷、云雾环绕,山中鸟鸣声声,山下泉水潺潺。

  

 

  山顶上,周开启茶业的茶厂十分热闹。伴随着炒茶的哗哗声,浓郁的茶香蔓延到屋外。周开启正对烧锅的师傅喊话:“,锅有些热啰!”“知道啦,已经减柴火啦!”那位师傅隔着墙回应。

  

 

  “炒茶要经历‘生锅’和‘熟锅’,第一次温度要达到一百多度,主要是杀青——蒸发水分、风干茶叶,第二次将温度降低到九十度,用手炒茶,主要是为茶叶塑造形状、提取香味。”周开启茶业向记者解释。

  

 

  用手试好铁锅的热度后,周开启将筛掉杂质的茶叶放入锅中,先是用茶扫帚上下翻炒,炒熟后改为顺时针旋转翻炒,茶叶开始逐渐成条。随后用手不断沿着“V”字形将茶叶拾起、拧条、撒落。炒制成熟后,茶叶被放在灶台的“炕篮”上翻动,以便烘干和定形。其间需要将茶叶放凉再复烘,防止烤焦。

  

 

  碧绿色的茶叶,在翻炒、烘干中成型、成条,香气缓缓入鼻。

  

 

  “传统的手工制茶可以让茶在较高温度下杀青、成条,汤色透亮、味道浓郁,”一边端详着手中的茶杯,一边说,“做茶每一步都要谨慎,做坏的茶叶掺一点就会毁掉所有茶的品质。”

  

 

  初尝清香略苦,细品甘甜压舌,回味口感清爽。这些伴随着春雨、春光、归燕、花开长起来的东方树叶,赋予无限美好的味觉冲击和精神享受。

  

 

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