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何种茶叶受潮会被称为“返青”?

2016-07-18 09:42:58 信阳毛尖网 阅读

什么是“返青”,怎样情况下会造成茶叶“返青”

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1、当茶叶与空气接触久了,过度吸收空气中的水分,茶叶就随之返青,也可以说是受潮,因空气湿度大,这就不难理解为什么在返潮的季节里,南方的茶商们对茶叶的储存要求会更加严格。


2、茶叶本身含有水分,特别是焙火轻的茶,水分含量比焙火足点的茶高,当存放时间久了,水分挥发出来积累到一定量,使茶叶里的内含物质发生变化,也就开始返青了。
二、返青的茶是怎样的,对味道有什么影响?
如果是返青严重的,干茶条索(岩茶、单枞)放手上能明显感觉到受潮后变得有点湿软,没有了平时那种稍微掰下就断的脆感。
滋味方面,返青后的茶叶,香气减弱,出现杂味(如苦涩感、青味,酸味,原本的茶味特征不那么明显了。需要注意的是,当一泡茶你喝起来觉得有点酸,不一定就是该茶出现返青情况,也可能是做茶青不到位,或者长时间存放在高温环境下带来的,形成原因还有很多。)
叶底方面,闻叶底同样也是失香和杂味(青味较多)
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3、返青后的茶怎么处理?


返青如果不处理,久了容易霉变,就不能喝了,一般是通过复焙来除水分和走杂味,延长存放时间。操作起来具体要看该茶的返青程度,再选择合适的焙法,不是随便温度加高把茶焙完就行的,否则只会越焙越差。茶商们基本都会有专业的焙茶设备或工具进行茶叶复焙。而对于个人家庭喝茶时,如果买回去的茶出现返青情况,可以在家自己尝试用微波炉“焙茶”,特别要注意,千万不能用高火档,会把茶焙焦!
建议先拿一泡茶的量试试,用低火档或中火档,四五分钟就好,时间稍微一多,要么焙焦,要么茶叶火功也高了,香气滋味会变浓。(总之前提还是要看该茶返青程度,具体问题要具体对待,四五分钟时间只是提供一个参考)。使用微波炉复焙前,先让打开微波炉通风,避异味。因为我只用过微波炉试验过,暂时针对家庭情况的返青处理只能提供这一种,按道理,只要温度适当情况下,类似烤箱也是可以的。在微波炉烘焙完之后,需等茶叶冷却后再放进包装密封。
之前有人问过,如果茶叶还未出现返青情况,先把茶叶复焙一下,是否可以延长储存时间和防止返青。一般而言,如果茶叶还没有开始返青,是不建议复焙的,因为没有这个必要。如果焙下去,茶叶很有可能会转化成另外一种滋味和香气。

 

4.如何避免茶叶返青?


可以说,返青是无可避免的,即使是焙到位焙透的茶,也一样,只是时间早晚问题。通常情况下,茶叶必须密封,置放茶叶的容器还要避开阳光直接照射和防潮。喝茶时,如果是散装茶,打开包装取出茶叶应尽快密封包装,以免茶叶过多接空气,吸收水分。
其次,如果购买的是轻焙火的茶,应尽快喝完,因为这种轻焙火的茶,最多大半年就会开始返青,不宜久存。而中火以上的茶,其水分含量少,相对而言比较耐放,至少得要一年以上才会返青。