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浉河港|信阳毛尖,手工炒茶存在的必要性

2016-08-13 22:02:23 信阳毛尖网 阅读

手工炒茶的第一道工序就是杀青,把那个青气给去掉。杀青这个过程中火不能太大了,这个温度在250度以下。要把它杀均匀,不能杀焦,杀焦了再揉捻的时候,就揉捻不住了。

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手工炒茶以火候取胜,但色、香、形同样需要完美呈现,条形优美,松紧适度、汤水清澈明亮、口感清醇,都要求炒茶师傅高超的手艺。

抓条,是炒茶中相对重要的环节,也是把茶叶的水分炒干,主要还是把茶叶捋光滑,光圆细直,外形主要靠这个。现在机械炒茶一样能炒出光圆细直的条形,甚至在外型上要好于手工炒制的茶叶。但是作为炒了一辈子茶的老茶人,对手工茶和机械茶的差别了然于心。

手工炒的茶主要是饱满一些,没有磨碎,机器茶长时间用机器低温,长时间揉捻,把茶叶外面一层嫩的全部揉碎了。手工炒的都是有标准的,人揉的时间短一些,通过温度高,不会碎,不会浑浊,清澈透明。

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手工炒的茶要比机器茶炒出来的大一点,就是外形上大一点,毛峰多一些。口感上也有区别,机器茶的汤是混汤,手工茶更清澈,口感好些。

既然口感好,为什么手工炒茶却越来越少呢?随着人们生活水平的提高,对生活品质、健康养生等方面更注重,作为健康饮品的信阳毛尖市场要求量大增。手工炒茶劳动力强度大,生产效率低、成本高,茶叶的质量也跟随者制茶师傅的手工技艺水平不同,由此导致大规模的机械化生产快速形成,手工炒茶越来越少。然而我们——周开启茶业信阳毛尖,本着不求产量,只做精品的理念,传承古法纯手工炒制茶叶,只为杯中的一份纯正。


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