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周开启茶业秘制:信阳毛尖熟板栗香烘焙法

2016-08-13 22:29:55 信阳毛尖网 阅读

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采摘

信阳毛尖采摘严格,加工十分讲究,鲜叶要求采摘匀、净、嫩,加工炒制分“生锅”和“熟锅”。生锅用帚把均匀挑动,待叶软柔后,按顺时针方向旋转成团。

先重后轻,边转边抖,至信阳毛尖开始挤出时,进入熟锅,进行赶条,至信阳毛尖表面不粘结时,用手理条,采取四指并拢,拇指分开,使信阳毛尖沿着锅壁轻擦带动,在掌心翻动,从虎口吐出,要求抓得均匀,甩得开展。

到七、八成干时,起锅上烘,共需三次烘焙。第一、二次烘焙后时隔一些时间,轻放至色翠绿,毫显露为度,第三次烘焙达到香气高、茶足干的目的。

信阳毛尖制作技术,已于1981年8月农业出版社出版《信阳毛尖制造学》作为信阳毛尖专业教科书。

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烘焙

信阳毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特。烘焙在地灶烘笼上进行,一般要分三次进行。一、二道烘焙主要起干燥作用,温度掌握先高后低,要求薄摊、勤翻、轻放,烘至色翠绿、毫显露为度。第三道烘焙被视为关键性的工序。

用的是低温长烘,时间长达一小时,这样“信阳毛尖”浓厚的熟板栗香便产生了。再经适当拣剔,按照品质加以分级,装入锡罐存放、待用。

信阳毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特。烘焙在地灶烘笼上进行,一般要分三次进行。

一、二道烘焙主要起干燥作用,温度掌握先高后低,要求薄摊、勤翻、轻放,烘至色翠绿、毫显露为度。

第三道烘焙被视为关键性的工序。用的是低温长烘,时间长达一小时,这样“信阳毛尖”浓厚的熟板栗香便产生了。