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地道老喝家告诉你信阳毛尖的"小浑淡"

2016-10-15 15:21:42 信阳毛尖网 阅读

前段时间有个外地朋友来我家喝茶,我拿出上等的信阳毛尖给他沏了一杯茶。结果泡完了就被他讽刺了一番:你这茶叶都是茶渣滓吧,怎么泡出来这么浑。e950007993a5181860b.jpg

好吧,要说清楚信阳毛尖茶汤浑浊的原因,要先从信阳毛尖的制作工艺说起了。质量好的西湖龙井要求一芽一叶,六安瓜片则是单叶,而信阳毛尖则难度最大,要求独芽,市场上也“以小为美”。市场上觉得绿茶信阳毛尖条形越细小越好,即使知道“以小为美”的观念是不准确的,茶农也不会去纠正。因为面对市场上“以小为美”的评判标准,茶农为了卖出茶叶,只能默认这种观念是正确的,经常去误导茶客,久而久之就形成了这“以小为美”的病态观念。所以错误的价值观也慢慢形成了一种共识,茶叶档次的高低一般也取决于毛尖条形的大小。

其实,绿茶信阳毛尖的小芽本来就未发育成熟,芽中茶多酚等物质尚在积累阶段,这么嫩的芽要炒好本身就不容易,还要追求芽小,那只能对茶叶进行长时间揉捻了。而现在,基本上都是机器揉捻,更加容易揉捻过度。揉捻过度就会导致茶毫脱落,茶毫脱落导致茶叶破碎,泡茶的时候自然茶汤浑浊。所以这些茶毫虽然是个好东西,但是很容易被不懂行的茶客认为是茶渣滓。f00000596cfdbc85336.jpg

此外,只有高温炒制的茶叶才会形成多孔结构,这种结构有利于泡茶时茶叶中的物质析出。但市场上很多人为了保证茶叶做得小,必须进行低温炒制,低温炒制导致茶叶物质无法析出,茶叶泡起来味道自然就淡了,而且因为低温炒制还导致茶叶喝起来带有青草气和青涩味,口感差。所以这种做法有时也是被市场逼出来的,为了满足消费者,只能把口感做的清淡一些。