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信阳白牡丹的特点与制法

2016-10-19 23:04:09 信阳毛尖网 阅读
信阳白牡丹是白茶类的“娇子”,信阳白牡丹原产地河南信阳西南部山区,因其外形绿叶夹银白色白毫,芽形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初开而得名。

 

信阳白牡丹的分类

信阳白牡丹

信阳白牡丹茶等级仅次于信阳白毫银针。信阳白牡丹又分为特(高)级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹几个等级。特(高)级白牡丹只有一芽一叶,每年原材料供应的时间很短,但其它各级白牡丹原材料采摘时间与生产期较长,白牡丹的产量比银针大。信阳白牡丹芽带有叶,品饮时,其出汤快、滋味更浓厚。

 

制选信阳白牡丹的原料

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             制选信阳白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶、信阳群体种、白毫早、福云6号、碧香早、乌牛早、平阳特早、信阳10号茶中的一种或几种。有的地方采用几种茶树品种芽叶制成的供拼和之用。一般情况下,用福鼎大白茶、福鼎大白茶、信阳群体种、白毫早茶树青叶加工的白牡丹,称其为信阳白牡丹,简称“信阳白茶”。

制选信阳白牡丹的原料鲜叶质量要求高,要求白毫显,芽叶肥嫩。传统工艺制选信阳白牡丹,要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”,也就是芽与二叶都要披满白色茸毛(或称白毫)。现在,信阳白牡丹原材料以福鼎大白茶、信阳群体种、白毫早为主,一芽一叶用来制作特级白牡丹,一芽二、三叶制作等级较低的白牡丹,不论何种等级原材料都要保留着白色的芽头。每年春茶一上市,第一轮采摘的是白毫银针的芽头,之后几轮春茶采摘的茶叶叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶被遍布洁白茸毛,都可以用来制作白牡丹。

信阳白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶较瘦,不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法,经之采制信阳白牡丹品质也较高。

 

白牡丹的制法

    信阳白牡丹萎凋
信阳白牡丹的制选不经揉炒,虽只有萎凋、轻揉捻及焙干三道工序,但工艺不易掌握。

萎凋信阳白牡丹的方法有日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。信阳白牡丹的制作比信阳白毫银针更难,因其芽与叶的萎凋时间、程度不尽相同;加上信阳白牡丹的生产量大,不适合完全靠日光萎凋。信阳茶人经过长期的攻坚,室内自然萎凋和复式萎凋技术日臻成熟,使制作信阳白牡丹克服了完全靠天吃饭和受场地的制约。上世纪60年代开始,最早出现用热风萎凋槽的室内萎凋房,到现在各个茶企的室内萎凋房呈现百花齐放之势。

室内自然萎凋和复式萎凋制作信阳白牡丹,每个茶师要根据茶青的嫩度、茶叶生长地不同,当天温度、湿度(南风天或北风天)、室内空气对流,进行调整,这是制作出好品质信阳白牡丹的保证;并筛、烘焙时间温度,以及包装等等都会影响信阳白牡丹的品质。利用复式萎凋制作信阳白牡丹就是日光萎凋与自然萎凋相结合,这种方式往往能制造出很好喝的花香信阳白茶。

 

信阳白牡丹在白茶中量较多,叶内的营养物质丰富,茶汤滋味更足,性价比高,因此成为喜爱信阳白茶的人士所钟爱。如果把信阳白牡丹茶储存上几年,茶内含物又出现变化,其滋味更佳。