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信阳毛尖的特有风格和独妙之处

2016-11-30 21:28:42 信阳毛尖网 阅读

摘要:信阳毛尖的特有风格和独妙之处 毛尖独妙车云茶 茶中名品,必产自风水、地势绝佳之处,才能吞吐天地灵气,敛取日月精华,亦须名师大匠亲手调理、揉捻,务求去粗取精,不留丝毫遗憾。这高山佳种,名师大匠,若非遍访名山,少许也难获得。信阳毛尖的核心产区是浉河区。
信阳毛尖的特有风格和独妙之处
信阳毛尖
毛尖独妙车云茶  茶中名品,必产自风水、地势绝佳之处,才能吞吐天地灵气,敛取日月精华,亦须名师大匠亲手调理、揉捻,务求去粗取精,不留丝毫遗憾。这高山佳种,名师大匠,若非遍访名山,少许也难获得。信阳毛尖的核心产区是董家河一带的八个产区,当地称为五云、两潭、一寨,其中五云是指车云山、集云山、云雾山、连云山、天云山五座海拔超过600米的大山,两潭是指黑龙潭与白龙潭,一寨指的是何家寨。这八个产区是信阳公认的正宗核心产区,都是天生地养,种茶绝佳之处。
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而其中的车云山更是独到,自唐代就是贡茶园,当年武则天因车云山的贡茶而凤颜大悦并赐塔一座,号千佛塔,至今仍香火旺盛,1915年获巴拿马万国博览会金奖的正是车云山出产的极品毛尖,当时称作豫毛峰。车云山整个山体是以风化岩为主的石头山,岩壤独有的蜂窝状孔洞有极强的吸热、保暖能力,可以使茶叶的根系生长在较高的海拔区域而不被冻伤,高海拔产区周年云雾环绕,天地交泰之气整年润泽茶树,使茶树富含天地的精华,所以车云山制作出的毛尖,入嘴鲜甜饱满,汤水绵滑,回甘鲜明强烈,舌底津液若泉涌而出,茶汤咽下后,回味竟有淡淡兰花清香,颇为迷人。
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车云山上车云村现有一百五六十户人家,其中原生的茶农只有八户人家,当年都是民国时期地主家的长工,以制茶为生,这八户人家基本保留了民国时期的原始工艺,与现在信阳流行的叶子小、汤水混、口感淡,所谓"小混蛋"的制作工艺完全不同,选采的高山茶,叶基饱满肥大,汤水带毫但较为清亮,杀青的火温较高,理条手法有力度,焙火时间长,次数多,茶叶的干度极好,干茶用力搓揉可以成粉。
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这样的茶可以长期存放,不会有草腥气出现,且即使放到第二年,只要茶叶不受潮,品质不仅不下降,而且还会有更舒服的花香气。
此等佳茗,略作品味,则知茶中至味;细细尝来,气爽神清,心之七窍,豁然开朗,烦恼孤闷,具消天外。只余一心愉悦,飘然出尘,实为养心妙道。
 
 
河南老茶农直言:浑茶绝不是好信阳毛尖  河南信阳茶农赵凡国在郑州举办新闻发布会直言:“信阳毛尖已入歧途,‘小浑淡’是毛尖中的垃圾”,剑指当地名企,颠覆了大家对信阳毛尖的印象。
  赵凡国是信阳商城县的茶农,从18岁就开始研究茶叶,对茶叶及茶文化极其痴迷。他一直钻研高端绿茶的炒制技术,还获得过国家专利。
  最近几年,他都奔波在为被误解的信阳毛尖“正名”的路上:他给主管部门写信,联络真正懂茶的人,上门拜访媒体。几乎在所有与信阳毛尖有关的茶叶盛会上,都能看到赵凡国公开“斗茶”——他希望以这种方式,纠正大家对信阳毛尖的误解。
  这次,他来到郑州一个月,在“春来茶城”设了个点“斗茶”,并广邀请市民品茶,希望大家认识到真正好的信阳毛尖。长期以来,在市场上,评价信阳毛尖,都是以“小浑淡”(芽小、汤浑、味淡)为标准,但赵凡国认为,浑茶绝对不是真正好的信阳毛尖。
  在河南农业大学茶学博士贺魏分析,浑茶出现的原因不是因为茶本身,而是因为制茶工艺的问题:在制茶的时候,如果摊放时间过短,后期揉捻过重,茶叶里的蛋白质就会进入水溶液;如果遇到茶多酚,就会发生浑浊;另外就是后期揉捻过重,茶叶破损率比较高,破损的茶叶和绒毛在水里,就会发生沉淀。
  茶叶专家欧阳道坤,曾长期和信阳的茶农一起,研究过他们的制作工艺。他说,他发现一个问题,就是因为市场需要,茶农为了把茶叶做小,就过度揉捻,“看上去外表小了,但实际上失去了茶叶的内涵。”
  在他看来,“浑汤”不是说不能有茶的颜色和毫毛,而是说出现了灰尘的浑汤,这是因为制作过程中把茶叶的表皮揉碎了,“实际上是茶灰”。
  欧阳道坤认为,过度追求芽小,导致了毛尖茶原料的大量浪费,导致采茶制茶成本提高,不仅损害了茶农的利益,对信阳毛尖也是个极大的损害。
信阳毛尖的采摘标准   信阳毛尖采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。
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谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被视为珍品。每逢采茶季节,满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘,似仙女下凡,你怎会想到1千克特级信阳毛尖竟然需10万多个芽头。这里凝结了多少采茶姑娘的心血啊。“谁知杯中茶,朵朵皆辛苦”,可想信阳毛尖的采摘标准要求是如此严格。
特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鱼叶。80年代后期,新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采芽苞。
信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意,用透气的光滑竹篮,不挤不压,并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。
信阳毛官网专业做大山茶,其茶叶在制作过程中采用的是好的茶叶为原料,茶场所种植的茶树都是30年以上的老茶树(老旱茶),茶叶细嫩多毫,色泽嫩绿油润,叶底鲜嫩,匀称,芽叶成朵,叶子柔软,叶色嫩绿,香气高爽,鲜嫩持久,滋味鲜爽,汤色明亮,栗香浓郁。与同品质的茶具有很高的性价比。