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“去冰箱化”倒逼信阳毛尖茶农改制信阳白茶

2017-01-14 17:15:09 信阳毛尖网 阅读
2016年12月23日,由信阳市浉河区浉河港黄庙生态茶厂和信阳开启茶业有限公司主办的信阳白茶制茶工艺大师沙龙活动正式启动。信阳白茶制茶工艺创始人周开启带着精心制作的茶叶在沙龙上相互交流品鉴,并围绕信阳毛尖“去冰箱化”课题展开探讨。
制茶大师现场点评
当日上午九点半,活动现场人头攒动,茶香萦绕,制茶工艺大师、茶叶专家齐聚温浉河港黄庙生态茶厂体验店店。信阳白茶制茶工艺大师周开启介绍,此次的10个茶样,均出自制茶工艺大师浉河港黄庙生态茶厂的“拳头”传统茶,可谓是传统工艺好茶的“G20峰会”。
信阳白茶
大师们像往年一样聚在一起,闻香品茗,交流探讨,一同感受传统信阳白茶。汤色金黄,豆奶香明显,香明韵显,口齿留香……一泡泡“正统、正艺、正植”的传统好茶在大师手里出神入化。在品茗、谈论交流中,还需以“很传统、基本传统、接近传统”等类别为10个茶样归类。
“这是行业内最高规格的技术交流,每个大师几乎无所保留发表自己的看法和观点。”周开启介绍,不止在于简单按感官进行归类,还需对自己选送的茶样及心中认为的传统好茶,从环境、生态、萎凋、烘焙,及品质特征等,在种植管理、采摘要求、制作工艺等方面进行点评。
同时,与往期沙龙不同的是,信阳白茶制茶工艺大师沙龙活动增加专题研讨板块,为信阳毛尖“去冰箱化”建言献策,为广大消费者较为关注的“去冰箱化”支招。在场大师们表示,在原生态保护与近自然经营上,实行有机化管理,制作出好茶才是功夫。
倒逼茶业基础改进
“‘去冰箱化’从宏观上看如同供给侧改革,去产能化不等于不要产能,去杠杆化不等于不要杠杆,去库存不等于不要库存。”同样,“去冰箱化”不等于不要冰箱,不等于否定“冰箱”,更不等于否定信阳毛尖。
在场许多工艺大师均认为,“去冰箱化”是克服当前我市茶叶制作与品评中存在的信阳毛尖不耐存储,保质期短,片面追求“白水”“香、鲜、爽”,对冰箱过度依赖等问题一个有效切入点,是积极回应消费者呼声的一个具体行动,更是提升茶业基础管理水平的一个重要载体。
在实际市场消费中,消费者对“去冰箱化”概念普遍存在误解,认为“去冰箱化”就是简单将冰箱舍去不用,浉河港官网周开启特地纠正说,“去冰箱化”不是把冰箱去掉,而是倒逼生态、倒逼工艺、倒逼储存度。
“只有好茶园、好生态才能做出好茶来。”周开启说,不能仅停留在回归以前原原本本的传统,而应该是科学吸收传统、好的元素。“信阳毛尖要走出冰箱,回归传统制作工艺固然重要。”生态管好,茶园基础管好,工艺到位,相信制作的信阳白茶是能较长时间保存。
经过激烈交流研讨,大师们一致认为,信阳毛尖“去冰箱化”本质重在发挥信阳茶品类,固本培元,弘扬信阳毛尖传统制作技艺,提升信阳白茶在市场的位置、确保茶叶合理发酵度、滋味醇厚度和耐储存度,重在以生态标准、市场需求、人力成本倒逼业基础改进与提升。