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信阳毛尖怎么制茶叶炒制技术讲座

2017-02-13 14:51:07 信阳毛尖网 阅读

信阳毛尖品质好,端在炒中成。正是说明信阳毛尖怎么制茶叶炒制技术是关键,而信阳毛尖炒制技术非常烦琐,今天信阳茶叶网就从头开始来讲解下。

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信阳毛尖怎么制茶叶炒制技术过程

“生锅”主要起杀青和初揉效用,锅温160-200℃,投叶量500g左右。鲜叶下锅后,用细软竹枝扎成的圆帚茶把有节奏地挑翻,约3-5min,叶质下绵变软后,改用起揉捻效用的“裹条”炒法,并时时抖散茶叶,约经7 min,炒至条索表面化,达四、五成干(含水量55百分之百左右)即转入“熟锅”内整容。

“熟锅”是形成毛尖外形细、圆、光、直的关键环节。锅温80-100℃。起始仍用茶把施行“裹条”和“扇条”,待茶条稍紧后,用茶把施行“赶条”,赶直茶条,抖散团块,炒至六、七成干,叶糜子面加水煮成的食品汁不在互相粘着,就用手施行“理条”。

“理条”是表决茶叶光和直的关键,反反复复抓条和甩条,用手做姿势自若,动作灵活,当茶条紧细、圆直、光滑润泽,达七、八成干(含水量3335百分之百)时即可出锅,施行烘陪。

烘干分初烘和复烘两次施行,半中腰合适摊放。用焦炭无火焰的火烘干。初烘温度7090℃,烘至含水量15百分之百左右下烘摊放,摊放时间不少于40min

复烘温度60℃左右,烘至含水量6百分之百以下,手捏茶叶成面子、色翠香高、条形好看、白毫显示时迅即下烘。再经择茶去杂既变成外形内质俱佳的毛尖。

信阳毛尖炒制工艺独有特别,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘干”三个工序,用双锅变温法施行。

“生锅”的温度140-160,“熟锅”的温度80-90℃,“烘干”温度60-90℃,随着锅温变动,茶叶含水量不断减损,品位也渐渐成。

信阳毛尖怎么制茶叶炒制技术的工艺规程是:青叶入生锅—熟锅—初烘—摊凉—复烘—择拣—再复烘—包装入库。