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信阳老白茶里有一味“软黄金”,可惜许多人还不知道!

2017-03-17 13:29:30 信阳毛尖网 阅读

信阳老白茶长期储藏过程中要进行充分的氧化和后发酵,许多儿茶素会转化成茶黄素,还有的会进一步转化成茶红素。茶黄素和茶红素,就是为信阳老白茶带来红亮颜色的功臣。

信阳老白茶

信阳白茶种类,其汤色和滋味有所区别,这主要是原材料不同,泡出的汤色和滋味就不同。总体来看,信阳白茶的汤色,以黄色为主,信阳白茶的滋味,基本是鲜醇甘爽。
如今很多人对信阳白茶汤色和滋味的了解,还是停留在当年新生产信阳白茶的汤色和滋味,或原先对信阳白茶的认识和了解,而对于存放多年的老白茶茶汤色泽和滋味,比较少见到。近年来,随着信阳白茶家族中出现老白茶之后,收藏的老白茶逐渐多起来,喜爱和研究老白茶、白茶饼的人也越来越多,对信阳白茶的口感有着不同的感悟。
笔者曾对存放3年、5年陈与7年陈的同一款明前信阳白茶雨前信阳白茶白露信阳白茶的汤色和滋味做了一番比较,发现它们之间有许多不同点,包括香气、滋味与汤色。而10年以上陈的老白茶更是另一番风味,陈年的信阳老白茶汤色十分红润,有的茶汤比红茶汤液还更红。印象最深的就是在浉河港黄庙茶厂里,恰巧品饮周开启存放的10年老白茶,经过炭火煮后的茶汤汤色非常红润,茶汤弥漫着药香和枣香。茶叶产地不同,汤色滋味也有不同,如浉河港镇海拔较高的茶叶,与店下镇一带低海拔的茶叶,即使是同一位茶师生产的信阳白茶,它们的味道有差异。
为什么信阳白茶的汤色和滋味会出现这么大的变化?主要原因是信阳老白茶的制作工艺只有萎凋、轻揉、干燥三道工序,萎凋过程中,茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂,但不像红茶绿茶那样,内含物转化后出现不可逆转。信阳白茶是微发酵茶类,储存过程中,信阳白茶的内含物还会会慢慢变化,后发酵型。随着信阳白茶存放的时间推移,储存的过程中,在酶的缓慢的作用下,如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使信阳白茶的汤色变深;香气类物质如芳香醇类物质也会变化,使得茶的汤色、滋味出现较大的变化。
此外,紧压信阳白茶的制作是用信阳白茶成茶再加工,有用蒸汽把信阳白茶的成茶变软后紧压,这个过程可使信阳白茶内的酶活性复活加速,使信阳白茶的内含物加快变化,紧接着是信阳白茶饼干燥工序,又把酶活性压制,紧压信阳白茶的汤色和滋味变化还更大。
一般而言,人们都希望饮料澄清透明。
比如茶,清亮的总比浑浊的更有吸引力一些。
所以,人们发现有的信阳老白茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后,在相当长的时间里并不待见它。
直到后来有专家指出这其实是优质老白的标志,这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。
老白茶长期储藏过程中要进行充分的氧化和后发酵,许多儿素会转化成茶黄素,还有的会进一步转化成茶红素。
茶黄素和茶红素,就是为老白茶带来红亮颜色的功臣。
茶黄素的养生功效
1.心肌细胞保护作用
一方面,茶黄素可以抑制外钙内流,从而起到保护心肌细胞的作用。
另一方面,茶黄素可以清除体内的自由基,通过增强心肌抗氧化能力,发挥保护心肌细胞作用。
2.调血脂作用
饮茶本身具有降血脂、抗血凝和抗动脉粥样硬化的功效。
国内许多学者观察证实了茶黄素调节血脂的作用,因此茶黄素被誉为茶叶中“软黄金”,具有降血脂的独特功能。
3.舒张血管作用
2009年,国外科学家将研究发现茶黄素有助于增加血管壁的韧性与弹性,从而促进血管的舒张作用。
4.抗炎和免疫调节
呼吸病专家邬海桥、丁阳平等人研究发现茶黄素单体可以明显降低炎性气道的黏液高分泌状态,降低炎症相关基因和蛋白水平。
5.抗糖尿病作用
华中科技大学内科专家李彩蓉、蔡飞等人实验表明茶黄素可延缓糖尿病人的肾小球肥大和肾小球硬化。
6.抗肿瘤作用
首先,茶黄素可以抑制肿瘤的启动。
其次,茶黄素可以诱导肿瘤细胞发生凋亡,抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。
最后,相关研究表明茶黄素还具有一定抗病毒、抗氧化、健齿防龋和抑制激素股骨头坏死的作用。